Malmö skolrestauranger har valt att arbeta aktivt för att vara en miljömedveten organisation, med befintliga miljöledningssystem och miljömål. Vi tycker att offentlig sektor bör gå i spetsen och vara förebild i samhället. Skollunchen är en bra arena där vi kan visa barn och ungdomar att vi serverar ekologisk mat och varför vi gör det. Samtidigt gynnar vi de ekologiska producenterna vilket på sikt är positivt för vår miljö. Vi på skolrestauranger använder cirka 50 procent av vår livsmedelsbudget till ekologiska livsmedel.
Ekologisk skolmat på Djupadalsskolan
Hösten 2004 bildades en projektgrupp på Malmö skolrestauranger. Vårt uppdrag var att servera 100 procent ekologisk lunch på en skola. Utan att tumma på kvalitén ska priset ligga på samma nivå som den traditionella skollunchen. Detta kräver en mer välplanerad och säsongsanpassad matsedel. Djupadalskolan med sina 500 elever i årskurs 0-5, valdes ut som pilotskola i samråd med skolledningen, som ställde sig mycket positiva till idén med projektkök.
Köket byggdes om
För att kunna laga mat från grunden har köket, som ändå var i behov av renovering, byggts om från mottagningskök till tillagningskök. Ombyggnaden påbörjades under sommarlovet 2005 och pågick hela hösten. I januari 2006 invigdes köket under pompa och ståt.
Råvarorna anpassas till storhushåll
Råvarorna byts successivt ut mot ekologiska allt eftersom det finns tillgång till varor som är anpassade till storhushåll. Vid andra kvartalet 2008 använde Djupadalsskolan 90 procent av livsmedelsbudgeten till ekologiska livsmedel. Vi vill med det här projektet visa att det är möjligt att kunna servera ekologisk mat i offentliga sektorn och på så vis hoppas att fler vågar ta steget ut och satsa på miljön. Även leverantörer och producenter kommer att förstå att vi vill kunna köpa mer ekologiska livsmedel som är anpassade till storhushåll.
