Miljöförvaltningen kontrollerar regelbundet livsmedelsanläggningar i Malmö — alltifrån minsta kvartersbutik till lyxrestaurangerna. Syftet med kontrollerna är att se till att all mat som säljs är säker att äta. Ansvaret för att maten är säker ligger dock alltid på verksamhetsutövaren.
Hur ofta utför vi kontroller?
Livsmedelsverksamheterna har en kontrolltid per år som varierar mellan 2 och 32 timmar.
Hur ofta vi kontrollerar en verksamhet beror på vilken risk som förknippas med verksamheten. Bedömningen görs utifrån vad de har för livsmedelshantering, hur många portioner som tillagas och om känsliga konsumentgrupper serveras eller ej.
Vi gör även en bedömning utifrån tidigare kontrollresultat. En verksamhet som sköter sig kan få minskad kontrolltid och de verksamheter som missköter sig får ökad kontrolltid. På så sätt lägger vi ned mest tid på de verksamheter där det verkligen behövs.
Hur går kontrollen till?
En kontroll kan antingen vara anmäld eller oanmäld. Anmälda inspektioner gör vi endast då vi ska göra en fullständig genomgång av verksamhetens egenkontrollprogram. Speciellt viktigt med oanmälda inspektioner är det i samband med utredningar av klagomål eller misstänkta matförgiftningar.
I samband med kontrollen av livsmedelslokalerna kontrollerar vi t.ex. rengöring, att temperaturer är OK, att där inte finns spår av skadedjur och att det finns tvål och engångshanddukar. Men vi diskuterar också företagets rutiner hur de säkerställer att den mat de serverar/säljer är säker att äta.
Efter kontrollen görs en bedömning om eventuella avvikelser måste följas upp omgående eller om det går att vänta till nästa planerade kontroll. Om inspektören vid en kontroll gör bedömningen att det finns risk för människors hälsa, kan hela eller delar av verksamheten stängas. Det är inte speciellt vanligt.
